酒樓設計，在酒樓經營這個商業活動中具有他自己獨特的作用，從建造之初到建造之后影響著全部的經營過程。經營過程中每個細節是否合適順暢，在一定程度上都是由設計師是否完善而決定的。有些可以在經營過程中完善休整，而有的卻無法挽回，只能等到再次改造。這也是經營者為什么要聘請有經驗的專業設計師來完成項目的原因之一，畢竟，有經驗的設計師可以把項目做的更合適。但是設計師不懂得餐飲酒店服務，就會在設計師更多的考慮顧客的舒適感，而忽略了使用次數最多的服務人員的感覺，這就是現在餐飲設計為什么要有職業經理人參與的原因之一。

    既然是商業經營，那就必要有成本核算，這是利潤構成的必要元素。把成本控制在合理的范圍內，也是經營的重點部分。和營銷、人事、后廚、樓面等管理一樣重要，其實成本分散在管理的每一個細節當中，這點無需多說。

    在日常服務中，要體現餐廳功能的流暢性和服務過程中的人性化，在餐廳設計時設計師考參考餐廳的特點，主要體現在以下幾點：

    1、各部門工作路線的線路流暢，方便服務操作。

    2、燈光線路、電源插座、下水道和空調線路、排風管道、電腦網線配置、監控路線、消防警報等設施的設計規劃要合理。

    3、一些主要部門的進出口的合理設計，包括開門的方向等等。

    4、還有考慮一些包房的門的方向設置、室內的衛生間、工作間、服務操作柜、戶外窗戶的設計規劃。

    5、要用客人的角度來考慮，進入餐廳或者包房后的舒適感。

    6、充分考慮到內部各主要職能部門的操作，特別是廚房部門的各崗位的工作流程的方向和路程線路的方便操作。