隨著時代的演變，消費者的需求無論在質與量的方面都有了很大的變化，追求天然取向、健康取向乃是時代的潮流，也是全世界美食者的追求。我們要了解其演變與消費者需求的變化，研究“如何促使顧客來店”及“如何創造餐廳的魅力”，樹立自己的特色，使經營取得成功。

    一、如何創造自己餐廳的魅力
    (一)菜單
    1、有獨創的菜品，種類豐富。
    2、有宴席特餐，有健康特餐。
    3、有季節性的菜肴，有精致的套餐。
    4、有特別為女性而準備的菜肴。
   (二)店面布置
    1、健康、明朗、清潔的氣氛。
    2、符合時代潮流的情趣。
    3、富有豪華的格調。
    4、有娛樂活動節目，有迷人的音樂。
   (三)人性化服務
   1、服務員活潑爽朗，儀表端正。
   2、菜單說明簡單清楚。
   3、關心顧客，誠懇待人；滿面笑容，態度親切。
   4、有雅量接納批評。
   (四)推廣促銷
   1、提供適應季節的菜品。
   2、事先報道新菜單，推出各種節慶活動。
   3、發行特刊報道，�？陀刑貏e的優待辦法。
   (五)地點、設備
   1、交通方便，停車便利。
   2、商用、私用均極適合。
   3、環境清雅、迷人。
   二、促使顧客來店的動機和技巧
   (一)容易進店
   1、看板明顯易懂，外觀配合環境。
   2、看了圖片或照片就能想象店內的氣氛。
   3、景觀綠意盎然，有悠閑安然的空間。
   4、有安心感和信賴感，外表富有魅力。
   (二)吸引力
   1、有背景音樂，有宜人的照明。
   2、有展示柜臺，有動感的表演。
   3、有明顯的營業時間。
   (三)展示柜
   1、要有吸引顧客進店的訴求力。
   2、富有季節性的變化和創意的菜品。
   3、有主題演出，照明與備品配合良好。
   三、顧客不歡迎的餐廳
   1、地板或墻壁不清潔，洗手間不干凈。
   2、餐廳內家具、物品擺放雜亂。
   3、餐具有缺口，桌椅不清潔。
   4、玻璃杯擦拭不清潔，有口紅或污點。
   5、展示柜積滿灰塵，調味品罐中空無補充。
   6、空氣調節不順，忽冷忽熱。
   7、餐巾不清潔，菜單留有油漬。
   8、菜品價格高、服務品質低、營業時間不明確。
   9、有蒼蠅、蟑螂等害蟲。
   10、餐廳內植物花草乏人照料。
   11、餐廳內充滿香煙味道，廚房到處油污。
   12、食器太大，桌面太小。